コピルアク生豆の購入ガイド：焙煎豆との違い、選び方、自宅での焙煎まで

コピルアク生豆は、ロースターにとって、この希少なコーヒーを思いどおりの一杯に仕上げるための原料です。焙煎済みの豆を買うのとは違い、焙煎度も、焙煎するタイミングも、自分で決めることができます。このガイドでは、生豆と焙煎豆の違い、購入前に確認すべきポイント、そして自宅での焙煎のコツまでを、インドネシアの生産者の立場から解説します。

コピルアク生豆とは

焙煎前のコピルアクとは、野生のジャコウネコから回収した豆を、洗浄、天日乾燥、脱殻まで済ませ、まだ焙煎していない状態のものです。すぐに淹れて飲むためのコーヒーではなく、ロースターが自分の手で仕上げるための原料という位置づけです。回収から脱殻までの流れは、作り方の解説記事で詳しく紹介しています。

生豆と焙煎豆、どちらを買うべきか

自分で焙煎するなら生豆

ご自宅で焙煎をする方、あるいは自社で焙煎するロースターやカフェなら、生豆を選びましょう。自分で焙煎すれば、焙煎プロファイルを思いどおりに調整でき、淹れる直前に少量ずつ焙煎することもできます。希少なコーヒーを、自分だけの一杯に仕上げる楽しみも生まれます。

手間をかけずに飲みたいなら焙煎豆

一方、手間をかけずにおいしいコーヒーを飲みたいだけなら、焙煎豆がおすすめです。品質を損なうことなく、届いたその日から楽しめます。焙煎豆の淹れ方は飲み方のガイドをご覧ください。

プロのバイヤーがコピルアク生豆を選ぶ3つの理由

1. 生豆の保存期間は約12か月

適切に保存された生豆は、約12か月にわたって品質を保てます。一方、焙煎したコーヒーは、焙煎日から数週間で風味が落ち始めます。生豆の保存方法の基本は、湿気と直射日光を避け、温度変化の少ない涼しく乾燥した場所に置くことです。焙煎後の豆や粉の保存については、保存のコツをまとめた記事も参考にしてください。

2. 焙煎プロファイルを自由に設計できる

ジャコウネコの体内での自然な変化によって、苦味のもとになるタンパク質の多くがすでに分解されていると考えられています。そのため、一般的な生豆よりもなめらかな状態から焙煎を始められます。ロースターはこの土台の上に、自分の狙う味わいを組み立てることができます。

3. 1kgあたりのコストを抑えやすい

生豆は、焙煎や包装のコストがまだかかっていないぶん、1kgあたりの価格が手頃です。保存期間が長いため、輸送中に鮮度が落ちる心配も少なく、まとめて仕入れやすいのも利点です。価格の目安は、1kgあたりの相場の記事で紹介しています。

コーヒー生豆の選び方：購入前の4つのチェックポイント

水分値は13%前後以下か

水分値は13%前後かそれ以下が目安です。水分の多い豆は、保管中にカビが発生するおそれがあります。

粒の大きさがそろっているか

粒の大きさ（スクリーンサイズ）がそろっていることは、丁寧に選別されている証拠です。大きさがばらつくと、焙煎ムラの原因にもなります。

欠点数が少なく、明示されているか

欠点豆の数が少なく、その数値がはっきり示されているかを確認しましょう。信頼できる販売者は、商品ページの規格表のように、スクリーンサイズや水分値、欠点数を公開しています。

野生回収であることを証明する書類があるか

野生回収であることを示す書類があるかどうかは、偽物をつかまないための最も重要なポイントです。当社の認証もご確認ください。檻での飼育が抱える問題については、倫理面の解説記事で取り上げています。

自宅で生豆を焙煎するには

生豆の焙煎は中煎りを目安に

焙煎度は中煎りを目指しましょう。コピルアクの魅力は、自然な発酵が生む、なめらかで苦味の少ない個性にあります。深煎りにすると、その個性が隠れてしまいます。手網やフライパン、家庭用の焙煎機など、普段お使いの道具で焙煎できます。

1ハゼを確認し、2ハゼの前で止める

焙煎中は音に耳を傾けてください。豆がパチパチとはじける「1ハゼ」が始まったら、焙煎の終わりが近いサインです。中煎りに仕上げるなら、ピチピチと細かい音がする「2ハゼ」が始まる前に火から下ろします。

焙煎後は1〜2日休ませる

焙煎した豆は、すぐに淹れるのではなく、1〜2日ほど休ませてから使うと、味わいが落ち着きます。

1kgからコンテナ単位まで：Kopiluwak Coffeeの生豆

ジャコウネコのコーヒーの生豆市場には、大口の取引しか受け付けない業者と、少量しか扱わない販売者のあいだに、大きな空白があります。Kopiluwak Coffeeは、最低注文金額100米ドル、1kg単位からお受けし、インドネシアから輸出書類をそろえて直接出荷しています。個人のホームロースターから、コンテナ単位で仕入れる事業者まで、同じ野生回収の豆をお届けできます。

産地はガヨ、キンタマーニ、ジャワ、トラジャ、ロブスタの5つ。それぞれの特徴は5つの産地を比較した記事でご紹介しています。継続的な仕入れをご検討の方は、仕入れの解説記事や卸売のご案内もご覧ください。日本へ生豆を輸入する際の手続きの概要は、ジェトロの解説で確認できます。

よくある質問

少量でも生豆を購入できますか？

はい。最低注文金額は100米ドルで、1kg単位からご注文いただけます。生豆のご注文には、植物検疫・検疫関連の輸出書類の費用として、1注文あたり28米ドルが別途かかります。

コピルアク生豆はどのくらい日持ちしますか？

涼しく乾燥した場所で適切に保存すれば、生豆は約12か月にわたって品質を保てます。

Kopiluwak Coffeeの生豆は野生回収ですか？

はい。すべての産地の豆が、自由に暮らす野生のジャコウネコから回収したもので、野生回収であることを示す認証もご用意しています。まずはサンプルで品質を確かめることもできます。