Description
キンタマーニのコピルアク：火山の高原と野生のジャコウネコが生む一杯
キンタマーニのコピルアクは、バリ島の高原で育ったバリアラビカのなかから、野生のジャコウネコがよく熟した実だけを選び、その体内を通った豆を拾い集めてつくるコーヒーです。Kopiluwak Coffeeの「バリ キンタマーニ ルワック」は、火山の土壌とジャコウネコによる自然な選別が重なって生まれる、なめらかで酸味の穏やかな一杯です。
バトゥール山のふもと、標高約1,500mの高原
キンタマーニは、バリ島北東部のバンリ県にある高原の村で、標高はおよそ1,500mです。バトゥール山と、その火口に水がたまってできたバトゥール湖を望む土地として知られています。キンタマーニ高原のコーヒーは、火山由来の土壌と涼しい気候のなかで、実がゆっくりと熟していきます。
地理的表示（GI）に守られたバリアラビカ
キンタマーニ地域のアラビカコーヒーは、2008年に「Kopi Arabika Kintamani Bali」の名で地理的表示（GI）の登録を受けました。バリ州の農業・食料安全保障局は、この地域のコーヒーの特徴を、甘さを感じる香り、ほのかなスパイス、柑橘を思わせる風味と説明しています。産地では「スバック・アビアン」と呼ばれる農家の伝統的な組織を中心に、コーヒーづくりが受け継がれてきました。
カップで感じる香りと味わい
当社のバリ キンタマーニ ルワックは、次のようなプロファイルです。
- フレグランス・アロマ： みずみずしいナッツ感、バニラ、チョコレート、そして力強くもやさしいアーモンド
- フレーバー： ハーブ、爽やかさ、ほのかなスパイス
- 酸味： 穏やか〜中程度
- ボディ： 軽やか〜マイルド
ジャコウネコの体内で自然な変化を経た豆は、なめらかで奥行きがあり、酸味の穏やかな味わいに仕上がります。ご家庭でのおいしい淹れ方は、飲み方のガイドでご紹介しています。
野生のジャコウネコから、カップに届くまで
- 回収： 自社チームが、バリの高原で自由に暮らす野生のジャコウネコから豆を直接回収します。飼育場や請負業者は使いません。
- 洗浄・殺菌： 回収した豆を入念に洗浄し、殺菌処理を行います。
- カッピング： 認定Qグレーダーがロットごとに評価し、スコア85点以上のものだけを選びます。
- 焙煎・出荷： 国際的な品質基準に沿って焙煎し、ご希望の形態でお届けします。
観光施設の檻飼育とは異なる、野生回収
バリ島では、観光客向けの施設でジャコウネコが檻の中で飼われている例が研究でも報告されています。当社はそうした方法をとらず、野生の個体からの回収だけを続けています。檻飼育の問題点は倫理面の解説記事で、現地で購入・試飲する際の注意点はバリ島で飲む前に知っておきたいことで詳しくご紹介しています。
Qグレーダーによる品質評価
品質評価は、ヘリー・セティアワン（Herry Setiawan）が担当しています。SCA（スペシャルティコーヒー協会）のQグレーダーとスターカッパーの資格を持ち、国際的なコーヒー競技会で審査員を務めた経験もあります。回収から焙煎までのすべての工程をKopiluwak Coffeeが管理しており、野生回収であることは認証で、私たちの取り組みはストーリーページ（英語）でご覧いただけます。
ロースター・飲食店の方へ：形態と規格
パーチメント、生豆、焙煎豆、粉の4つの形態からお選びいただけます。キンタマーニの生豆は、自家焙煎で産地の個性を表現したいロースターに。パーチメントは、脱殻を自社で行いたい輸入業者に。バリのコーヒー豆をメニューに加えたいカフェやレストランには、すぐに使える焙煎豆や粉が便利です。
| 規格 | 内容 |
|---|---|
| 商品コード（SKU） | BL1 |
| 重量 | 1kg |
| スクリーン（粒の大きさ） | 15〜18 |
| 水分含有量 | 13%以下 |
| 欠点値 | 6〜8 |
| トリアージ | 6〜8%以下 |
継続的な仕入れや大口のご相談は、WhatsAppからお気軽にお問い合わせください。
価格とご注文条件
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 価格 | 1kgあたり35〜109米ドル（形態により異なります） |
| 最低ご注文金額 | 100米ドル |
| まとめ買い割引 | 21〜50kgは1kgあたり5米ドル引き、51〜100kgは1kgあたり10米ドル引き |
| 植物検疫・検疫関連費用 | 生豆・パーチメントのご注文に、1注文あたり28米ドル |
| 送料 | 別途（表示価格はすべて1kgあたり、送料別） |
| PayPal手数料 | お支払い金額の7% |
サンプルについて
本格的なご注文の前に、350gのサンプルをお試しいただけます。サンプルのお申し込みには100米ドルのデポジットが必要で、この金額はその後の本注文の代金に充当されます。条件はサンプルポリシーをご確認ください。
よくある質問
キンタマーニのコピルアクは、酸味が強いですか？
キンタマーニ地域のアラビカは柑橘を思わせる風味で知られていますが、当社のバリ キンタマーニ ルワッ
クの酸味は「穏やか〜中程度」です。ジャコウネコの体内を経ることで角が取れ、酸味が苦手な方にも飲みやすい味わいになります。
生豆とパーチメントは、どう違いますか？
パーチメントは、生豆がまだ内果皮（パーチメント）に包まれた状態のものです。自社で脱殻する設備がある場合や、出荷の直前まで豆を殻付きで保管したい場合に選ばれます。生豆は脱殻済みなので、届いてすぐに焙煎できます。日本へ輸入する際の手続きは、ジェトロの解説をご確認ください。
ほかの産地のルワックとは、どう選べばいいですか？
産地ごとの背景で選ぶのがおすすめです。スラウェシ島の山あいで生まれるトラジャ ルワック、スマトラ島北部の高地で生まれるアチェ ガヨ ルワック、そしてバトゥール山の高原で生まれるバリ キンタマーニ ルワック。お店で伝えたい物語に合わせてお選びいただき、迷ったときはサンプルで飲み比べてください。
認証書は付いていますか？
はい。野生の個体から集めた豆であることを示す認証をご用意しています。内容は上記の認証ページでご確認いただけます。
バトゥール山の高原が育てた一杯を、Kopiluwak Coffeeがバリからお届けします。
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